Shrani ta recept med priljubljene v tvoj brskalnik (klikni)Shrani ta recept med priljubljene v tvoj brskalnik (klikni)


2 rešena mita o kuhanju in peki z oljčnim oljem

Olivno-olje.com

Našli smo odgovora na dva najpogostejša mita o oljčnem olju, ki ju dobimo z vprašanji prek emaila.

1.mit: S segrevanjem oljčnega olja se bodo ‘zdrave’ nenasičene maščobe spremenile v ‘nasičene maščobe’

2.mit: Cvrtje z oljčnim oljem zmanjšuje hranilno vrednost živil

Odgovor na 1.mit: S segrevanjem oljčnega olja se bodo ‘zdrave’ nenasičene maščobe spremenile v ‘nasičene maščobe’

Napačno mišljenje!

Prof. dr. A. Kiritsakis, svetovno znani kemik iz Aten, ki je napisal knjigo o oljčnem olju ‘Z drevesa na mizo’ opisuje in dokazuje, da oljčno olje začne spreminjati maščobno stanje iz nenasičenih v nasičene le pri dolgotrajnem industrijskem cvrtju na visokih temperaturah.

Razen, če boste greli cel mesec, po več ur na dan, isto oljčno olje v fritezi. Tega pa mislimo, da ne počne nihče več.

Tako,da je strah odveč, da bi pri domači uporabi in temperaturah peke in cvrtja z oljčnim oljem nastajale škodljive nasičene maščobne kisline.

Odgovor na 2.mit: Cvrtje z oljčnim oljem zmanjšuje hranilno vrednost živil

OoOops napačno mišljenje!

Dejstvo je, da cvrtje hrane v vsakem olju zmanjšuje hranilno vrednost živil. Še največ jo med vsemi olji ohranimo z oljčnim oljem. Dlje je hrana izpostavljena visoki temperaturi, več dobrih hranilnih vrednosti izgubi tako kot tudi vitamine, minerale in ostale pomembne snovi.

Zato se izogibajte cvrenju. Bolje kot cvrenje je kuhanje na pari. Še boljše pa je, če zelenjavo jemo surovo. V kolikor je mogoče oljčno olje dodamo na koncu pripravljene hrane.

Tako bo ohranilo največ vitaminov, mineralov in antioksidantov, pa še hrana bo okusnejša.

Z oljčnim oljem mirne volje lahko kuhamo, pečemo, cvremo vendar najbolj ‘zdravo’ bo, če ga dodajamo na koncu – na že pripravljeno (kuhano, pečeno) hrano.